冬至，广州街巷间飘起牛骨清汤的鲜醇香气。“媒体+”首届潮汕牛肉火锅文化节・2025 南方牛业大会暨大湾区优质牛肉产销对接会，热度满满。

来自吉林的吉兴牧业董事长王洪斌正和大湾区合作伙伴围炉而坐，鲜嫩的吊龙在沸汤中三起三落，合作畅聊十分愉快，这恰是内蒙古、吉林、宁夏、云南、贵州、福建、河北、山东等八省主产区企业奔赴大湾区的生动注脚。这场跨越数千公里的产业奔赴，不仅让北方的草原鲜品在潮汕火锅中相遇，更勾勒出中国牛肉产业南北协同、全球布局的崭新图景。

英歌铿锵，火锅沸腾，八省主产区企业赴约，海内外宾朋乐享无穷。

现场品鉴区，海内外宾朋如约而至。

湾区引力

粤港澳大湾区的火锅烟火气背后，是让九省企业热情奔赴的强大磁场。这份吸引力既源于百亿级消费市场的刚性需求，也来自产业升级的配套支撑，更离不开开放枢纽的辐射势能，三重合力让大湾区成为牛产业发展的“理想热土”。

现场品鉴区，人流如织。

作为全国牛肉消费 “王者”，大湾区的市场容量足以让任何产区心动。广东年消费牛肉超百万吨，超过英、法两国总和，相当于1.3个日本的消费量，其中大湾区集中了全省60%的消费份额。NCBD（餐宝典）数据显示，2024年潮汕牛肉火锅市场规模达481.8亿元，预计2025年将突破500亿元，而美团平台数据显示，大湾区牛肉火锅客单价已从2020年的85元升至2025年的128元，高端部位肉点单率增长120%，彰显出消费升级下的强劲购买力。更关键的是，广东牛肉自给率不足6%，年消费缺口超50万吨，这种“高需求与低自给”的矛盾，为内蒙古、吉林等主产区提供了广阔市场空间。

现场品鉴区。

潮汕牛肉火锅的品牌魅力为产业对接搭建了天然桥梁。这种发源于街头小摊的美食，如今已成长为承载非遗技艺的文化IP，其“现宰现切、清汤鲜煮”的特质，对牛肉品质提出了极高要求，也为优质产区提供了展示舞台。潮汕厨师能将牛身上30%的可用部位拆解为十几个细分品类，从雪花纹理的吊龙到仅占1%产量的五花趾，每个部位都有专属风味，而“贴盘倒扣不落”的鲜切标准、以秒计时的涮煮法则，让高品质牛肉的优势得以最大化呈现。这种对食材本味的极致追求，与八省主产区的优质产能形成完美契合，让产业合作有了坚实的产品基础。

大湾区完善的配套服务与开放优势，更让产业落地无后顾之忧。“粤牧优品”区域公用品牌的推出，构建起涵盖养殖、屠宰、加工、检测的全链条标准体系，为八省产品提供了进入湾区市场的“通行证”。

现场品鉴区。

作为对外开放的门户，大湾区每年进口牛肉超30万吨，更能依托港澳渠道将国产牛肉出口至东南亚、中东等地区，这种“消费端拉动+进出口枢纽辐射”的双重优势，让八省企业看到了“立足湾区、辐射全球”的可能性。广州市白云区约90%的活牛屠宰集中度、数字化服务平台的搭建，更让产销对接的效率大幅提升。

八省赴约

从长白山到呼伦贝尔，从云贵高原到西北草原，八省主产区企业带着各自的拳头产品和长远规划奔赴湾区，在火锅文化节的舞台上各展所长，精准对接本地消费需求。

来自呼伦贝尔草原的鲜牛肉。

北方主产区以生态优势为核心卖点，带来了差异化的优质牛源。内蒙古作为全国高端鲜肉市场的“主力军”，此次携呼伦贝尔核心产区的优质牛肉产品前来，“草原生态牛肉”的品牌标签，恰好契合了大湾区消费者对天然、健康食材的追求。呼伦贝尔农垦集团更是将新鲜做到极致，其相关负责人表示：“早上屠宰活牛，第一时间拿到现场煮给大湾区居民吃”，可谓诚意满满。呼伦贝尔农垦现代牧业有限公司副总经理刘体福谈道：“接下来，我们将更加积极主动对接相关资源，进一步加大粤蒙协作力度，让我们的牛肉走出呼伦贝尔，走向全国各地，让大家品尝到优质的三河牛产品。”

吉林产区代表企业的内容展示。

来自吉林的吉兴牧业带来了针对潮汕火锅定制的冷鲜分割产品，王洪斌表示：“延边黄牛鲜肉和牛肉丸已通过广州两家门店积累了本地口碑，此次参展旨在深化合作，扩大中华土品种的市场影响力。”

宁夏肉牛产业企业代表作推介。

宁夏参展团里，宁夏海原县带来了“食百草药、饮矿泉水”的六盘山黄牛，其富硒高钙、肌间脂肪均匀的特质，与潮汕火锅的清汤锅底完美适配；宁夏海原县肉牛产业发展集团有限公司相关负责人表示：“目前已年供广东3万余头活牛，成为本地市场的常客。”龙东（宁夏）食品有限公司则依托300万亩饲草基地，带来秦川牛与西门塔尔的改良品种，并计划2026年建设2000头固原黄牛养殖示范基地。

贵州景耀农业科技有限公司的牧场成为“粤牧优品”定点养殖场之一，该公司相关负责人陈富强忙着跟广东的屠宰场洽谈合作，他称：“有了品质认证，活牛更能顺利进湾区！”

云南省曲靖市马龙区主要养殖云岭牛，肉质细嫩、肌间脂肪适中，涮煮之后风味浓郁，适配潮汕火锅现切现涮的要求。该区组织了两家企业参加火锅文化节，农业农村局局长戴惠庆谈道：“组织马龙符合条件的肉牛企业，按‘粤牧优品’评价认定规范，争取更多的养殖户纳入‘粤牧优品’认证名录，对接大湾区高端市场准入标准。在火锅节期间，与潮汕牛肉火锅连锁品牌、商超签订长期供货协议，把马龙牛肉稳定送到更多消费者的餐桌上，扩大马龙肉牛在广东市场份额。”这得到云南双友现代农业股份有限公司总经理黄鑫的响应，他称：“我们希望把可产雪花牛肉的云岭牛活牛或牛肉产品销往大湾区，打造云南产地订单养殖的合作发展模式。”

福建省漳州市诏安县则展现了 “产业配套”优势，作为闽粤地区的屠宰加工核心，每四头活牛就有一头由诏安人屠宰，近半数潮汕牛肉火锅餐饮由诏安人经营，杏花吴记等知名品牌的崛起，让“产区+从业者+市场”的绑定模式成为产销共赢的典范。诏安县委书记李亚容在开幕式上诚邀肉牛企业前来诏安参观考察、交流合作、拓展市场，一起做旺“牛生意”、做大“牛经济”。

河北曲阳益佳牧场主要规模化养殖西门塔尔公牛与母牛，以及荷斯坦公牛。“此次，我们主动出击，积极与信誉卓著的屠宰场展开对接合作。鉴于大湾区市场存在旺盛的需求、政策层面的大力扶持，以及‘媒体+’力量的助力，这里将孕育出全新的产业合作契机。”该牧场相关负责人侯文亮满怀信心地表示，对大湾区市场前景十分看好。

山东牧丰禾农场有限公司总经理蔡利说道：“鲁西黄牛是中国五大黄牛之一，借参加火锅文化节的契机，积极对接行业企业，期望进一步打开大湾区市场，让更多消费者吃到优质的牛肉，实现全产业链共赢。”

作为“东道主”，丰营畜牧董事长江万强诚挚欢迎企业前来洽谈合作，他表示：“我们积极布局第四产业，联合相关领域开展生物科技研发，从牛身上提取干细胞作为原材料，研发生物科技药品。未来，希望持续完善产业闭环，为市场和商家提供更便利的采购渠道、更有品质保障的全产业链服务。”

现场展出的牛肉产品。

所有参展企业的产品与计划，都精准契合了大湾区的消费趋势。面对健康饮食热潮，内蒙古的低脂牛肉、吉林的高蛋白牛肉，完美匹配了“健身后吃潮汕牛肉火锅”的消费场景——相关话题在抖音播放量已突破50亿次。在本次火锅文化节现场，针对家庭聚餐、单人食等多元场景，南北企业们推出了小份装鲜切肉、预包装牛肉丸、即食火锅套餐等产品，方便游客购买。

产业深融

八省奔赴湾区的背后，是中国牛肉产业“北养南销”格局的深化升级。通过标准共建、供应链协同、媒体赋能的多元路径，南北产业正从简单的产品流通，走向“品质共建、价值共享”的深度协同，书写着区域协作的新篇章。

广东省牛产业发展促进会、陈记顺和品牌创始人陈晓申谈道：“当前产业面临不少痛点：消费需求持续递增，消费者的需求早已从‘吃饱’转向‘吃好’，但一产端却存在‘好牛没有好价’的问题；想采购好牛，却常常难以找到货源。所以，要打通整个渠道，让产销衔接更精准，推动行业信息互通，让企业清晰读懂市场端的消费者需求。”

“粤牧优品”打卡区。

标准共建为联动筑牢根基。长期以来，牛肉产业品质参差不齐、溯源体系不完善的痛点，制约着南北协作的规模化发展。2025年10月发布的《广东牛产业“粤牧优品”评价认定规范（试行）》，成为破解这一难题的关键。该标准涵盖养殖、屠宰、加工、检测全链条，通过认证的产品可使用专属标识，并获得“媒体+”力量的推广支持。对于北方主产区而言，这不仅是进入湾区市场的“通行证”，更是提升自身品质的“催化剂”。王洪斌坦言：“认证过程也是自我提升的过程，通过对标‘粤牧优品’，我们的产品品质更稳定，市场竞争力更强。”这种“产地端按标准生产、销区端按标准采购”的良性循环，让南北协作有了统一的价值标尺。

供应链重构让资源高效流动。针对主产区冷链薄弱、流通成本高的问题，大湾区企业将冷藏车、冷库建设技术与资源输出至北方，构建起“牧场-屠宰-冷链-终端”的全链路保鲜体系。八合里的实践颇具代表性，其在深圳、广州等城市布局7个屠宰场，覆盖云贵川、内蒙古等产区的牛源供应链，并在宁夏自建养殖基地，通过“西北育肥、华南屠宰”的模式，将牛肉从屠宰到上桌的时间缩短至24小时内。这种供应链协同不仅降低了流通损耗，更保障了产品新鲜度，让呼伦贝尔的草原鲜牛、长白山的生态牛肉能原汁原味地呈现在湾区消费者面前。数据显示，目前大湾区每年从内蒙古采购肉牛120万头，占当地鲜牛肉消费总量的35%，规模化的产销对接已初步形成。

热情奔放的英歌舞表演亮相现场，经“媒体+”力量的传播，让火锅节更添热度。

“媒体+”模式成为联动的关键纽带。南方农村报等媒体平台通过线下品鉴会、全产业链报道、直播等形式，强化消费者对北方牛肉的品牌认知，促成核心产区与头部火锅品牌的长期合作。在本次火锅文化节期间，媒体的多维度传播让吉林牛肉的“东北味”融入大湾区的“烟火气”，也让宁夏海原牛肉“肉中魁元”的美誉广为人知，为产业联动注入了无形动力，深度推动“北牛南运”从简单的产品流通升级为产业深度融合。

政府与市场的双重推动让协作走深走实。吉林省畜牧业管理局组织龙头企业组团参展，深化吉粤“四个共享”合作机制；广州市白云区推进数字化平台建设，为肉牛企业提供全方位服务；福建省漳州市诏安县则通过“从业者+产业”的深度绑定，让本地成为连接南北的产业枢纽。这种“政府搭台、企业唱戏、媒体赋能”的模式，让南北协作从企业间的自发行为，升级为有组织、有规划的产业行动，形成了 “资源互补、优势叠加、共同发展”的良好格局。

全球破圈

从区域性美食到年销近500亿元的产业，潮汕牛肉火锅的风靡绝非偶然；其背后是养殖、屠宰、物流、服务、传播全链路的精细化运作，构建起难以复制的核心竞争力，更让国产牛肉借势走向世界。

养殖端的生态赋能与科技加持，奠定了品质根基。优质产区的自然禀赋是口感的先天保障：呼伦贝尔的广袤草原、宁夏的高原黄土地、贵州的喀斯特牧场，为肉牛提供了纯天然的生长环境，造就了肉质细嫩、风味独特的产品特质。而科技赋能让品质更趋稳定，宁夏桂柳犇牛牧业通过科技支撑，十年间将西门塔尔牛平均体重从650斤提升至750斤以上；筠诚牧业采用“南繁北养”模式，依托杂交试验精准对接火锅市场需求。这种“生态+科技”的养殖模式，让每一份牛肉都具备了“鲜、嫩、香”的核心特质。

现场品鉴区，排起长队。

屠宰端的标准化革命，破解了“离乡变味”的行业魔咒。潮汕牛肉火锅的灵魂在于“鲜”，而标准化屠宰是保鲜的关键。八合里创始人林海平率先推行“十大解牛刀法”，根据不同部位精准拆解，搭配90度垂直切肉工艺，让2毫米厚的肉片能“贴盘倒扣不落”。丰营畜牧等企业则重金升级屠宰环境与设备，推动生产流程标准化，打造安全透明的交易平台。“粤牧优品”标准的实施，更让屠宰环节有了统一规范，从放血、去毛到分割、检疫，每个步骤都有明确要求，确保了不同产区、不同批次牛肉品质的一致性。这种标准化改造，让潮汕牛肉火锅得以突破地域限制，在全国乃至全球复制。

物流端的全链路保鲜，让“千里鲜运” 成为现实。传统模式下，牛肉运输的失鲜问题曾是产业扩张的最大瓶颈。如今，“牧场-屠宰 - 冷链-终端”的全链路体系已日趋完善：主产区建设标准化冷库，大湾区企业输出冷链技术，物流企业优化运输路线，让牛肉从屠宰到上桌的时间最短可控制在6小时内。京东、天猫等电商平台的深度参与，更打通了供应链末梢，实现“30分钟优质牛肉上餐桌”的即时消费体验。这种高效的物流网络，不仅让大湾区消费者吃到新鲜牛肉，更让海外门店能稳定供应，伦敦、纽约的食客才能品尝到原汁原味的潮汕风味。

爽口弹牙的潮汕牛筋丸。

门店服务的匠心传承与场景创新，提升了消费体验。潮汕牛肉火锅将“吃”升华为一种仪式感：8小时慢熬的牛骨清汤，开涮前必先喝汤；不同部位对应不同涮煮时长，吊龙8秒、五花趾10-13秒、胸口朥2分钟，精准到秒的把控让口感恰到好处；沙茶酱、普宁豆酱等特色蘸料，与不同部位的牛肉形成完美搭配。而场景创新让消费群体持续扩大，从传统的朋友聚餐、夜宵场景，延伸至家庭聚餐、商务宴请、单人食等多元场景，美团数据显示，2025年家庭聚餐订单占比已达32%，单人小火锅订单年均增长45%。明档厨房的设置，让消费者亲眼见证切肉过程，更增强了对品质的信任。

潮汕牛肉丸+工夫茶，潮汕文化的具象化表达。

鲜煮飘香的牛肉。

主产区企业接受南方农村报的采访。

“媒体+”的全方位传播，让美食IP走向全球。在抖音、小红书等平台，“潮汕牛肉火锅”相关话题累计播放量突破300亿次，“健身后吃火锅”“挂盘不掉挑战”等内容成为爆款模板，推动其成为国民级美食。而“媒体+”首届潮汕牛肉火锅文化节等活动，通过线上线下联动传播，既展示了非遗技艺，又推广了优质产区，让内蒙古、吉林等北方牛肉获得更广阔的曝光。借助大湾区的全球化枢纽优势，潮汕牛肉火锅已在纽约、伦敦、悉尼等城市落地生根，伦敦门店高峰期排队可达1-2小时。未来，全球200多个国家和地区的60万家中餐馆，都有望成为其“推广站”，让国产牛肉借势走向世界。随着潮汕牛肉火锅不断进行各种探索创新，潮发集团董事长魏传发始终认为：“要融入潮汕文化，学会洞察消费者感兴趣的文化元素并加以呈现。”

火锅节系列活动吸引外国友人前来观摩。

从八省奔赴湾区的产业盛会，到潮汕牛肉火锅的全球飘香，这场以美食为媒的产业革命，正在重塑中国牛肉产业的格局。北方的生态资源与南方的市场活力相遇，传统的非遗技艺与现代的标准化生产融合，区域的协同协作与全球的市场布局衔接，构成了一幅“南北联动、产销共赢、全球拓展”的产业画卷。

随着“媒体+”赋能的持续深化、标准体系的不断完善、供应链的日益优化，潮汕牛肉火锅不仅将成为 “全球最受欢迎火锅”，更将带动国产牛肉产业实现高质量发展，让中国味道香飘世界的每一个角落。

记者：杨智明

来源：南方农村报